仿冒日威太多，日本人终于出手「打假」了
我们知道，一款酒要被称为「苏格兰威士忌」，它必须在生产、熟成和装瓶过程中遵守一套严格的规则。
而与之形成对比的是，目前日本威士忌行业明显缺乏监管。在日本，酒厂可以随心所欲地给一款酒贴上日本威士忌（Japanese whisky）的标签。关于这个， 我们曾详细写过一篇《日本人喝了都骂娘的“假日威”，了解一下？》
简单来说，长久以来，消费者买来的“日本威士忌”，很可能是混入了少量日本威士忌的进口苏格兰威士忌，或者使用了糖浆制成的南美进口中性烈酒。这对花钱买酒的人显然极不公平，这甚至成了不少人嘲讽那些疯狂迷恋日本威士忌之人的理由。
日威缺乏监管和行业标准有着多方面原因。毕竟，日本的威士忌行业只有百余年的历史，不过是苏格兰威士忌和波本威士忌的零头，而且，它仅仅在过去20年里，才有了全球性的人气。但真正为日本威士忌挣得名头的那些专注品质的酒厂可不乐意了，毕竟人家一直踏实做事，到最后被拖后腿不说，还为浑水摸鱼之士做了嫁衣。
这谁受得了？
值得庆幸的是，一款酒究竟能不能被定义为“日本威士忌”，似乎即将有一套标准了。
日本烈酒与利口酒制造商协会
与日本威士忌研究中心
目前日本有两个组织正在努力制定日本威士忌的行业标准，它们是日本烈酒与利口酒制造商协会（JSMA：Japanese Spirits and Liqueurs Makers Association）和日本威士忌研究中心（JWRC：Japanese Whisky Research Centre）。
有趣的是，这两个组织的工作重点不太一样。
JSMA 是非政府组织，但与日本国税厅关系密切。
与苏格兰威士忌协会（SWA）不同地方在于，SWA 专门为威士忌生产商服务，它自身是独立运作的，而运维的费用则来自大厂商根据年销售额情况缴纳的会员费。而 JSMA 代表的是日本所有的烈酒与利口酒生产商，所有人都要支付的年费，年费是固定的。
这分工区别有点像是给你打扫卫生的家政服务公司和街道社区的差别。
JSMA 的缺点很明显，他们无法全心全意服务于威士忌行业，而且充钱对会员的约束也有其局限性。不过 JSMA 表示，他们正在为日本威士忌制定法律标准，并且已经为这个目标奋斗了好几年。由于需要大厂商的参与，这个过程会很漫长，但该组织声称他们即将完成对日本威士忌的新定义。
我们主要介绍的是另一个组织。日本威士忌研究中心（JWRC），则是由日本顶级威士忌专家 Tsuchiya Mamoru 领导的独立公司。
JWRC 的处理方式稍有不同。该公司最初计划建立一个日本威士忌协会， 类似苏格兰威士忌协会。但经过与 JSMA 的尝试探讨，JWRC 意识到 SWA 的模式可能并不适用于本地市场环境，因为建立这样的协会需要威士忌厂商的支持，而 JSMA 更适合处理这个问题，或者说这些厂商资源已经被攥在别人手里，难以抢夺。
但 JWRC 和 Tsuchiya 并未放弃，而是改变了策略。
东京威士忌与烈酒大赛
虽然无法将期待的内容写入法律，但他们希望创造一种环境，给日本威士忌制造商施加压力，让其遵守规则。这就有了东京威士忌与烈酒大赛（TWSC：Tokyo Whisky & Spirits Competition），他们认为，这个含金量颇高的威士忌奖项将对酿酒厂和调酒厂意义非凡，而他最重要的功效在于，督促酒厂通过提升产品品质来获得声誉和销量。
酒类比赛通常会设置许多类别，酒厂可以根据合适的类别参加比赛。这些类别的划分标准可能是产地，也可能是酒的存放年限。大赛的要求是，参加比赛的威士忌必须符合他们的类别标准。
JWRC 限制了条件，把蒸馏、陈酿和装瓶全线工作都在日本完成的威士忌归为“日本威士忌”。
与苏格兰威士忌协会不同，JWRC 认为不必限制酒桶的木材类型甚至木桶类型，甚至不必非得在桶里陈酿。只有这样，拥有700年历史的传统日式木桶才能派上用场。
传统日式木桶一般用来放大米、味噌酱和洗澡水等，用它们来酿造威士忌则是一种创新。尽管 JWRC 希望对所谓的日本威士忌实行更严格的监管，但他们也希望这个国家的威士忌行业能够有所创新。
另外一个规则是至少要陈放两年以上的烈酒才可被纳入考量，这一点与至少需要陈放三年的苏格兰威士忌也略有不同。缩短所需陈酿期只是因为考虑到日本的气候差异，日本较高的湿度和温度通常会导致酒的熟成速度更快。
以上就是所有的规则了，只要符合这些规定的产品都可以被大赛认为是“日本威士忌”；除此之外，包括掺入了其它威士忌的，以及在日本用纯进口烈酒制造的等等，都只能归入“日本制造威士忌”的类别，注意，“日本制造威士忌”与“日本威士忌”，在大赛这里，已经有了严格的定义差别。
虽然这些规则看似不多，但相对于目前什么都没有的情况，这已经是个巨大的进步了。这些将推动酒标的透明化，而这也是 JWRC 和 JSMA 的最终目标。
JWRC 曲线救国，对日本威士忌下了明确的定义，这招聪明的办法或许能产生不错的效果。我们也期望真正好的日威能够继续在市场上攻城拔寨，而那些仿冒品也能尽快被戳穿，让消费者识破他们既拖后腿又割韭菜的真面目。
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